Xotica Pak-choï Kanton

Le pak-choï, un légume-feuille populaire de la cuisine asiatique, est réputé pour ses tiges croquantes et ses feuilles tendres. Ce chou allongé a une saveur fraîche et douce qui s’accorde parfaitement avec de nombreux plats. Originaire de Chine, le pak-choï est aujourd’hui un incontournable des sautés, des soupes et même des salades consommées crues.

Le pak-choï pousse rapidement et se développe au mieux dans un emplacement ensoleillé. De mi-juillet à fin août, il peut être semé directement en pleine terre. Il est important de semer en lignes, puis d’éclaircir les jeunes plants. Évitez le repiquage, car cela augmente le risque que la plante monte en graines au lieu de former une belle pomme. Le pak-choï nécessite peu de fertilisation, mais un sol humide et bien drainé stimule la croissance. Après le semis, la plante est généralement prête à être récoltée au bout de 6 à 8 semaines.

Le pak-choï peut être récolté en coupant la plante entière ou en prélevant les feuilles individuellement lorsqu’elles sont assez grandes. Ce légume est délicieusement polyvalent : utilisez les tiges croquantes dans des sautés ou des soupes, blanchissez brièvement les feuilles pour un accompagnement ou faites-les étuver comme garniture pour des rouleaux de printemps. Le cœur du pak-choï peut également se consommer cru, comme ajout croquant aux salades. Pour un plat simple mais savoureux, faites sauter le pak-choï avec de l’ail, de la sauce soja et un peu d’huile de sésame — parfait en accompagnement ou ajouté à des nouilles ou du riz.