La fermentation est un procédé traditionnel au cours duquel des bactéries naturelles transforment les sucres et l’amidon en acides. Cela prolonge non seulement la durée de conservation de votre récolte, mais enrichit aussi la saveur et la valeur nutritionnelle des légumes et des fruits. Pour réussir une fermentation, vous avez besoin de quelques accessoires indispensables : un bocal en verre comme récipient de fermentation, un couvercle de fermentation qui laisse s’échapper le gaz tout en empêchant l’oxygène d’entrer, et un poids de fermentation pour maintenir les légumes sous le liquide. Un entonnoir et une passoire facilitent le remplissage puis l’égouttage des bocaux, de façon simple et nette.
Certaines cultures se prêtent particulièrement bien à la fermentation. Le chou est un grand classique et la base de la choucroute ou du kimchi, tandis que des légumes comme les carottes, les radis, les concombres et le chou-fleur sont idéaux pour obtenir des résultats croquants, en saumure. L’ail et le gingembre fermentent également très bien et apportent une saveur intense et complexe à vos plats. Avec les bons outils et un peu de patience, une transformation naturelle s’opère et donne de délicieux produits sains, riches en probiotiques et en caractère. La fermentation est un savoir-faire qui associe des techniques ancestrales à des saveurs surprenantes.
