Shiso

Le shiso, également connu sous le nom de perilla, est une plante polyvalente et aromatique originaire d’Asie. Cette plante annuelle est souvent utilisée dans la cuisine japonaise et coréenne, où ses feuilles apportent aux plats une saveur et un parfum uniques. Les feuilles ont un goût herbacé et mentholé, avec une touche de coriandre et de basilic. La plante atteint environ 50 cm de hauteur et présente de magnifiques feuilles vert foncé ou pourpres, que vous pouvez utiliser fraîches, cuites ou séchées.

La culture du shiso commence par un semis de mars à mai, de préférence à une température de 20°C. Si vous souhaitez semer en extérieur, faites-le à partir de la mi-mai, à une profondeur de 0,5 cm. Semez les graines en rangs espacés de 30 cm, puis éclaircissez les jeunes plants pour atteindre une distance de 25 cm. Le shiso pousse aussi bien en pleine terre que sous serre, à condition que les conditions soient chaudes et ensoleillées. La plante est très productive et peut être récoltée tout au long de la saison, du printemps à l’automne. Il est important de récolter régulièrement pour maintenir la plante en bonne santé et utiliser les feuilles à leur meilleur.

Le shiso s’utilise de nombreuses façons : vous pouvez employer les feuilles pour aromatiser le poisson, la viande ou le tofu. Une manière populaire d’utiliser le shiso consiste à rouler les feuilles et à les utiliser dans des sushi ou comme assaisonnement dans une salade fraîche avec du riz, du concombre et des graines de sésame. Le shiso séché peut aussi être un délicieux aromate dans des mélanges d’herbes pour des plats tels que la tempura ou des légumes grillés.