Pourpier d'hiver

La claytone de Cuba est un légume-feuille frais et rustique qui fournit du vert même au cœur des mois froids. Ses feuilles rondes et charnues ont une saveur douce, légèrement acidulée, et sont riches en vitamine C — une source d’énergie bienvenue en hiver. Cette plante peut être récoltée plusieurs fois et reforme de nouvelles feuilles tant que le gel n’est pas trop intense.

La claytone de Cuba est originaire d’Amérique du Nord, où elle était déjà consommée par les populations autochtones, puis plus tard par les chercheurs d’or. En Europe, elle est cultivée depuis le XVIIe siècle comme légume précoce de printemps. La claytone de Cuba pousse de façon compacte et rapide, et monte en fleurs au printemps dès que les jours rallongent.

Le semis peut se faire de mars à octobre, directement en pleine terre. Semez en lignes espacées de 10 à 20 cm, à raison d’environ 5 à 10 grammes de graines par mètre carré. La plante apprécie un sol humide, riche en humus, et germe déjà à basse température. Après quatre à huit semaines, vous pouvez couper les premières feuilles. Récoltez en coupant les jeunes feuilles à quelques centimètres au-dessus du sol ; elles repoussent ensuite sans problème. En cas de gel, il est conseillé de couvrir la plante avec un voile climatique.

La claytone de Cuba est délicieuse crue en salade, ou brièvement étuvée comme légume doux avec des pommes de terre et des œufs. Elle est aussi très bonne avec un filet d’huile d’olive et un peu de citron pour une salade d’hiver légère.