Cornichon 'Rhinish Pickling'

Le cornichon Rhinish Pickling est une variété classique spécialement sélectionnée pour la mise en conserve au vinaigre. Les plants forment des tiges compactes avec de nombreuses pousses latérales et produisent de nombreux petits fruits vert frais, à la structure fine et légèrement côtelés. Ce cornichon est le plus beau lorsqu’il est récolté jeune ; la chair reste alors ferme, juteuse et pleine de saveur.

Les plants aiment la chaleur et se développent au mieux dans un sol léger et bien drainé. Un emplacement ensoleillé assure une nouaison régulière et un rendement élevé. Un arrosage régulier empêche les fruits de devenir amers et aide les plants à conserver des feuilles vigoureuses et bien vertes. La culture demande peu d’entretien, hormis le fait de guider ou d’accompagner les tiges à temps. En pleine terre, ils s’étalent volontiers, mais ils peuvent aussi être conduits sur un support bas pour plus d’aération et de visibilité.

Le semis peut commencer dès que la température du sol atteint dix-huit à vingt-deux degrés, généralement à partir de la fin du printemps. Les graines sont semées à environ deux centimètres de profondeur dans une couche de semis chaude ou directement en pleine terre. Les jeunes plants poussent rapidement et peuvent être repiqués avec un espacement d’environ cinquante par cent centimètres, afin de laisser suffisamment de place aux tiges. La durée totale de culture se situe entre soixante et quatre-vingt-dix jours, selon la température et l’emplacement.

La récolte commence au début de l’été. Un cornichon est prêt à être cueilli lorsqu’il est ferme au toucher et encore petit et élancé ; plus le fruit est jeune, meilleure est sa qualité pour la mise en conserve au vinaigre. En récoltant chaque jour, les plants continuent à produire de nouveaux fruits, ce qui permet de cueillir pendant longtemps. Coupez ou détachez les fruits en les tournant doucement afin de ne pas abîmer les tiges.

En cuisine, le cornichon Rhinish Pickling révèle tout son potentiel en cornichons classiques au vinaigre. Faites bouillir une solution légère de vinaigre avec de l’aneth, des graines de moutarde, de l’ail et une petite quantité de sucre, versez-la bien chaude sur les cornichons lavés et laissez infuser quelques jours. Vous obtenez ainsi un cornichon frais et croquant, à la saveur pleine et caractéristique. Ils sont également délicieux, frais et émincés, dans une salade ou sur un sandwich.