Salsifis noir 'Hoffmanns Schwarze Pfahl'

Le salsifis noir, également connu sous le nom d’« asperge d’hiver », est un légume oublié originaire d’Europe et cultivé au jardin depuis des siècles. Ce salsifis noir produit de grosses racines brun foncé, à la chair ferme tout en étant particulièrement tendre. Les racines sont plus longues que celles de la plupart des autres variétés et sont réputées pour leur goût doux et délicat, qui rappelle le salsifis noir, mais avec une saveur plus intense.

La culture de ‘Hoffmanns Schwarze Pfahl’ commence par le semis en pleine terre, de mars à mai. Semez les graines à une profondeur de 2 cm et gardez un espacement de 30 cm entre les rangs. Lorsque les plantules lèvent, éclaircissez pour obtenir une distance de 7 cm sur le rang. Cette variété se cultive en extérieur et résiste au froid, ce qui la rend idéale pour une récolte d’automne et d’hiver. Lorsque les plantes commencent à former des tiges florales, il est important de les couper afin que les racines continuent de grossir en terre et atteignent leur taille optimale. La récolte a lieu en automne et peut se poursuivre jusqu’en hiver.

Lorsque les racines de ‘Hoffmanns Schwarze Pfahl’ sont prêtes à être récoltées, vous pouvez les extraire délicatement du sol. Le salsifis noir se prépare de préférence en retirant la peau, puis en faisant cuire les racines à l’eau, à la poêle ou en friture. Un délicieux plat à réaliser avec ce salsifis noir est une soupe onctueuse ou un ragoût, dans lesquels les racines développent une saveur riche avec d’autres légumes.