Endive Hollandse Middelvroeg

Le chicon « Hollandse Middelvroeg » est une variété traditionnelle, réputée pour sa saveur raffinée et sa texture croquante. Cette culture est idéale pour la méthode traditionnelle, où les pommes sont forcées sous une couche de terre de couverture. Le chicon est un légume polyvalent, qui se prête aussi bien aux salades crues qu’aux plats chauds, cuit ou gratiné. Grâce au processus de culture spécifique, vous obtenez la pomme de chicon bien connue, au goût doux, légèrement amer, appréciée dans la cuisine d’hiver.

La culture du chicon se déroule en deux étapes. En mai, semez les graines directement en pleine terre avec un espacement de 35 cm entre les rangs, puis éclaircissez ensuite à 12 cm. Veillez à semer peu profond et à ce que le sol soit peu fertilisé. D’octobre à décembre, les racines pivotantes peuvent être arrachées. Coupez le feuillage juste au-dessus du point de croissance (environ 3 cm au-dessus du collet). Vous pouvez ensuite placer les racines dans une fosse à l’extérieur, dans une serre, ou même dans une cave fraîche, afin de forcer le chicon. Pour cela, mettez les racines à la verticale et recouvrez-les d’une couche de terre et de paille.

La récolte est relativement simple, mais demande un peu de soin. Lorsque les pommes sont entièrement formées, elles peuvent être récoltées délicatement afin d’éviter tout dommage. Une manière délicieuse d’utiliser le chicon est en chicons gratinés au jambon et au fromage : blanchissez les chicons, enveloppez chaque pomme d’une tranche de jambon, disposez-les dans un plat à gratin et recouvrez d’une sauce au fromage crémeuse.