Brocoli 'Groene Calabrese'

Le brocoli vert Calabrese, proche parent du chou-fleur, se distingue par des feuilles plus étroites et davantage ondulées. Ce qui rend ce brocoli vraiment particulier, c’est que l’on peut consommer aussi bien la pousse principale que les pousses latérales, ce qui permet une récolte continue. Originaire de l’Italie ancienne, cette variété date de 1880.

Semez de février à mars sous abri et repiquez les jeunes plants en mai dans un sol nourrissant et retenant l’humidité. Pour un bon développement des pousses, un apport suffisant de fumier ou de compost est essentiel. Vous pouvez aussi choisir de semer directement en pleine terre à partir de la mi-avril. Le vert Calabrese se développe bien à la chaleur et vous récompense par une période de récolte assez longue.

La récolte du brocoli vert Calabrese est simple. Cueillez ou coupez les pousses lorsqu’elles sont croquantes et bien développées. Un plat facile et rapide avec ce brocoli : du brocoli vapeur au fromage et au citron. Faites cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres tout en restant croquantes. Pendant que le brocoli cuit, faites chauffer de l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajoutez l’ail finement haché et faites-le revenir brièvement jusqu’à ce qu’il soit parfumé, sans le laisser brunir. Ajoutez le jus de citron et le zeste râpé à l’ail dans la casserole. Disposez le brocoli vapeur dans un plat de service et versez le mélange au citron par-dessus. Parsemez de parmesan, et vous obtenez un délicieux plat.