Cime de navet 'Mizuna'

Depuis des temps immémoriaux, la mizuna est cultivée avec soin au Japon, où elle s’est imposée dans de nombreux usages culinaires. Ce légume-feuille raffiné est apprécié pour sa polyvalence : selon son stade de maturité, il offre une saveur et une texture uniques. Jeunes, les feuilles peuvent être préparées comme des raapstelen, puis elles se transforment en feuilles croquantes au goût doux et légèrement piquant.

Le raapsteel ‘Mizuna’ se distingue par sa pomme lâche, aux feuilles finement découpées d’un vert clair, avec une nervure discrète. Ce chou japonais à feuilles est idéal dans les plats de purée, les salades ou en légume sauté au wok. Pour profiter au mieux de la mizuna, vous pouvez commencer les semis en février sous serre froide, ou de mi-mars à août en pleine terre. Veillez à une fertilisation suffisante, car un manque peut provoquer un jaunissement des feuilles, même si celles-ci restent tout de même comestibles.

La récolte de la mizuna peut se faire à différents stades, selon vos préférences culinaires. À un stade jeune, les feuilles sont parfaites pour les raapstelen ; plus tard, elles peuvent être ajoutées aux salades, cuites comme des épinards ou utilisées comme un légume sauté au wok plein de saveur.