Endive 'Hollandse Middelvroeg'

Le chicon ‘Hollandse Middelvroeg’ est une variété traditionnelle, réputée pour sa saveur raffinée et sa texture croquante. Cette culture est idéale pour la méthode de culture traditionnelle, où les pommes sont forcées sous une couche de terre de couverture. Le chicon est un légume polyvalent qui se prête aussi bien aux salades, cru, qu’aux plats chauds, cuit ou gratiné. Grâce à ce procédé de culture unique, vous obtenez le chicon bien connu, au goût doux et légèrement amer, très apprécié dans la cuisine d’hiver.

La culture du chicon se déroule en deux étapes. En mai, semez les graines directement en pleine terre avec un espacement entre rangs de 35 cm, puis éclaircissez ensuite à 12 cm. Veillez à semer peu profond et à ce que le sol contienne peu de fertilisation. D’octobre à décembre, les racines pivotantes peuvent être arrachées. Coupez le feuillage juste au-dessus du point de croissance (environ 3 cm au-dessus du collet). Vous pouvez ensuite placer les racines dans une fosse à l’extérieur, dans une serre de jardin, ou même dans une cave fraîche, afin de forcer le chicon. Pour cela, placez les racines à la verticale et recouvrez-les d’une couche de terre et de paille.

Le processus de récolte est relativement simple, mais demande un peu de soin. Lorsque les pommes sont entièrement développées, elles peuvent être récoltées avec précaution afin d’éviter tout dommage. Une délicieuse façon d’utiliser le chicon est en chicon gratiné au jambon et au fromage : blanchissez le chicon, enveloppez chaque pomme dans une tranche de jambon, disposez-les dans un plat à gratin et recouvrez d’une sauce au fromage crémeuse.