Betterave rouge 'Deventer Zwartblad'

Deventer Zwartblad est une betterave particulière, avec de grosses racines pointues dont la forme rappelle celle d’une betterave sucrière. Les betteraves peuvent devenir impressionnantes, parfois jusqu’à un peu plus d’un kilo, et offrent une saveur aromatique et légèrement sucrée, avec une texture ferme. Le feuillage est vert rougeâtre et, avec beaucoup de soleil, prend une teinte plus profonde, avec un éclat presque noir. C’est de là que cette ancienne variété tire son nom.

Cette betterave est robuste et résiste bien au froid ; même de légères gelées jusqu’à environ cinq degrés sous zéro sont supportées sans difficulté. Deventer Zwartblad convient donc à la culture au printemps comme en automne. La plante apprécie un sol riche et léger ainsi qu’un bon ensoleillement, qui renforce la couleur et le goût. Les jeunes betteraves peuvent être récoltées plus tôt pour une saveur fraîche et douce, tandis que les plus gros sujets développent justement cette note terreuse caractéristique, un peu « sauvage ».

La récolte donne de grosses betteraves fermes qui se conservent très bien. La saveur s’exprime au mieux en cuisine : rôties avec un peu d’huile d’olive et de sel de mer, en base d’une salade hivernale, ou intégrées à une soupe de betterave classique. Le feuillage est également comestible et peut se préparer comme des blettes.