Witloof de Malines mi-précoce

L’endive « Hollandse Middelvroeg » est une variété traditionnelle, reconnue pour sa saveur raffinée et sa texture croquante. Cette culture est idéale pour la méthode traditionnelle, où les pommes sont forcées sous une couche de terre de couverture. L’endive est un légume polyvalent, qui se prête aussi bien aux salades crues qu’aux plats chauds, cuite ou gratinée. Grâce au procédé de culture spécifique, vous obtenez la pomme d’endive bien connue, au goût doux et légèrement amer, très apprécié dans la cuisine d’hiver.

La culture de l’endive se déroule en deux étapes. En mai, semez les graines directement en pleine terre avec un écartement des rangs de 35 cm, puis éclaircissez ensuite à 12 cm. Veillez à semer peu profond et à utiliser un sol faiblement fertilisé. D’octobre à décembre, les racines pivotantes peuvent être arrachées. Coupez le feuillage juste au-dessus du point de croissance (environ 3 cm au-dessus du collet). Vous pouvez ensuite placer les racines dans une fosse à l’extérieur, dans une serre, ou même dans une cave fraîche, pour forcer l’endive. Pour cela, placez les racines bien droites et recouvrez-les d’une couche de terre et de paille.

La récolte est relativement simple, mais demande un peu de soin. Lorsque les pommes sont pleinement développées, elles peuvent être récoltées avec précaution afin d’éviter toute détérioration. Une délicieuse façon d’utiliser l’endive est l’endive gratinée au jambon et au fromage : blanchissez l’endive, enveloppez chaque pomme dans une tranche de jambon, disposez-les dans un plat allant au four et nappez d’une sauce au fromage onctueuse.