Carotte d'été 'Amsterdamse Bak 2 - Amfine'

Amsterdamse Bak 2, sélection Amfine, est la dernière véritable variété néerlandaise fixée de carotte primeur en bottes. Cette variété classique forme des petites carottes fines, cylindriques, à bout arrondi, au goût remarquablement pur et doux. Les racines poussent rapidement et uniformément et restent fines de texture, ce qui les rend très adaptées à une récolte précoce et à la vente en bottes fraîches. Amfine est l’une des rares lignées encore soigneusement maintenues à ce jour, et constitue ainsi un morceau particulier de tradition du potager.

La variété a une longue histoire. Dans le Groot maraîchers Manuel de 1852, on ne la trouve pas encore, mais à partir de 1887 Amsterdamse Bak est mentionnée pour la première fois par Sluis & Groot. Autrefois, il existait plusieurs sélections régionales comme Utrechtse Bak, Lentse Bak et Venlose Bak ; seul Venlose Bak a encore des graines conservées dans la banque de gènes. Le nom « Bak » renvoie à l’ancienne méthode de culture : les carottes étaient semées dans des couches chaudes peu profondes, où du fumier frais fournissait la chaleur. On pouvait ainsi semer et récolter très tôt — un précurseur de la serre actuelle.

Le semis se fait en pleine terre d’avril à juillet inclus, de préférence dans un sol meuble, sans cailloux, qui permet aux carottes de pousser sans résistance. Prévoyez environ trois centimètres d’écart sur le rang et vingt à trente centimètres entre les rangs. Un apport d’eau régulier évite les fissures et donne de belles petites carottes, lisses. Comme les carottes sont sensibles au dessèchement à la germination, il est utile de tasser légèrement après le semis et, en périodes sèches, d’arroser régulièrement.

La récolte s’étend de juin à novembre inclus, selon la date de semis. Vous reconnaissez une prête à récolter petite carotte à la couleur bien pleine, au ‘ fermecroquant’ et un collet de carotte qui dépasse juste du sol. Arrachez de préférence au frais le matin : les carottes restent alors croquantes et fraîches.

Dans la cuisine, Amsterdamse Bak 2 fait honneur à son nom. Les petites carottes sont délicieuses crues, croquantes en salades ou joliment glacées avec un peu de beurre et de miel.